Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 500 g | Farine T55 ou T65 |
| 300 ml | Eau tiède |
| 10 g | Levure sèche |
| 8 g | Sel |
| 4 c.s. | Huile d'olive extra vierge |
| 1 c.s. | Herbes de Provence |
| Quantité | Fleur de sel pour finition |
Préparation
1
Pâte
Activer la levure 10 min. Mélanger farine, sel, herbes. Ajouter levure + eau + 3 c.s. d'huile. Pétrir 8 min.
Activer la levure 10 min. Mélanger farine, sel, herbes. Ajouter levure + eau + 3 c.s. d'huile. Pétrir 8 min.
2
Levée
Couvrir et laisser doubler 1h.
Couvrir et laisser doubler 1h.
3
Façonnage
Diviser en 2. Étaler en ovale de 1 cm d'épaisseur. Faire des entailles diagonales. Écarter les trous avec les doigts.
Diviser en 2. Étaler en ovale de 1 cm d'épaisseur. Faire des entailles diagonales. Écarter les trous avec les doigts.
4
Finition
Badigeonner d'huile d'olive. Parsemer de fleur de sel et d'herbes. Laisser reposer 20 min.
Badigeonner d'huile d'olive. Parsemer de fleur de sel et d'herbes. Laisser reposer 20 min.
5
Cuisson éclair
Four à 280–300°C. Cuire 8–12 min. Surveiller de près — ça va très vite !
Four à 280–300°C. Cuire 8–12 min. Surveiller de près — ça va très vite !
Garnitures : Enfoncer des olives, des anchois, des lardons ou du fromage dans les entailles avant cuisson.
Servir : Servir immédiatement à la sortie du four, avec de l'huile d'olive pour tremper.
Erreurs courantes
⚠ Entailles pas assez larges → se referment à la cuisson
⚠ Four pas assez chaud → fougasse pâle et molle. Minimum 280°C
Variantes
- Fougasse aux olives et anchois
- Fougasse au fromage de chèvre et thym
- Fougasse sucrée à l'eau de fleur d'oranger