Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 1 (2,5 kg) | Gigot d'agneau entier avec os |
| 8 gousses | Ail |
| 4 brins | Romarin frais |
| 4 brins | Thym frais |
| 3 c.s. | Huile d'olive |
| 200 ml | Vin blanc sec |
| 200 ml | Bouillon d'agneau |
| 500 g | Pommes de terre (optionnel) |
Préparation
1
Préparer le gigot
Larder avec des gousses d'ail et du romarin. Frotter avec huile d'olive, sel et poivre.
Larder avec des gousses d'ail et du romarin. Frotter avec huile d'olive, sel et poivre.
2
Saisir
Faire dorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte.
Faire dorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte.
3
Monter la cocotte
Ajouter ail, thym, romarin, vin blanc et bouillon. Couvrir hermétiquement.
Ajouter ail, thym, romarin, vin blanc et bouillon. Couvrir hermétiquement.
4
Enfourner
Four à pain à 110–120°C. Poser la cocotte sur la sole. Fermer la gueule.
Four à pain à 110–120°C. Poser la cocotte sur la sole. Fermer la gueule.
5
7 heures
Ne pas ouvrir pendant 5h. Ajouter les pommes de terre après 5h si souhaité.
Ne pas ouvrir pendant 5h. Ajouter les pommes de terre après 5h si souhaité.
6
Déglacage
Filtrer le jus, dégraisser et faire réduire sur feu vif.
Filtrer le jus, dégraisser et faire réduire sur feu vif.
Test de cuisson : Le gigot est prêt quand un couteau s'y enfonce sans résistance.
Thermomètre : Température idéale à cœur : 80–85°C.
Erreurs courantes
⚠ Four trop chaud → viande sèche. Vérifier la température
⚠ Cocotte pas assez hermétique → bouillon évaporé
Variantes
- Épaule d'agneau confite (6h)
- Jarrets de veau confits (4h à 130°C)