Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 500 g | Farine T65 |
| 400 ml | Eau (80% d'hydratation) |
| 5 g | Levure sèche |
| 10 g | Sel |
| 3 c.s. | Huile d'olive |
| 400 g | Tomates pelées écrasées |
| Quantité | Garnitures au choix |
Préparation
1
Pâte très hydratée
Mélanger farine + eau + levure. Ajouter sel et huile. La pâte est très collante — utiliser une spatule.
Mélanger farine + eau + levure. Ajouter sel et huile. La pâte est très collante — utiliser une spatule.
2
Stretch and Fold
3 séries toutes les 30 min.
3 séries toutes les 30 min.
3
Levée lente
2h à température ambiante ou 24h au frigo.
2h à température ambiante ou 24h au frigo.
4
Mise en moule
Huiler généreusement un moule 30×40 cm. Étaler avec les doigts huilés. Reposer 30 min.
Huiler généreusement un moule 30×40 cm. Étaler avec les doigts huilés. Reposer 30 min.
5
Pré-cuisson
Déposer le moule sur la sole (200°C). Cuire 10 min sans garniture.
Déposer le moule sur la sole (200°C). Cuire 10 min sans garniture.
6
Finition
Garnir généreusement. Remettre 10–15 min.
Garnir généreusement. Remettre 10–15 min.
Idéal après le pain : La pizza romaine se cuit à 200°C — parfaite quand le four refroidit après les miches.
Erreurs courantes
⚠ Fond mou → pré-cuisson insuffisante
⚠ Pâte qui ne s'étale pas → trop froide
Variantes
- Bianca : huile + romarin + fleur de sel
- Patate e rosmarino : pommes de terre fines + romarin