Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 1 (2 kg) | Poulet fermier label rouge |
| 50 g | Beurre mou |
| 4 gousses | Ail |
| 1 | Citron (zeste + jus) |
| Quantité | Thym, romarin, laurier |
| 500 g | Légumes pour lèchefrite |
Préparation
1
Beurre aromatique
Mélanger beurre mou, ail pressé, zeste de citron, thym, sel et poivre. Glisser sous la peau des blancs.
Mélanger beurre mou, ail pressé, zeste de citron, thym, sel et poivre. Glisser sous la peau des blancs.
2
Farcir et ficeler
Mettre citron, thym et romarin dans la cavité. Ficeler le poulet.
Mettre citron, thym et romarin dans la cavité. Ficeler le poulet.
3
Légumes
Couper les légumes en morceaux, disposer dans la lèchefrite. Poser le poulet dessus.
Couper les légumes en morceaux, disposer dans la lèchefrite. Poser le poulet dessus.
4
Rôtir
Four à 190°C. Arroser toutes les 20 min. Cuire 1h15 à 1h30.
Four à 190°C. Arroser toutes les 20 min. Cuire 1h15 à 1h30.
5
Vérifier
Piquer la cuisse — le jus doit être clair. Température à cœur : 75°C.
Piquer la cuisse — le jus doit être clair. Température à cœur : 75°C.
6
Repos
Laisser reposer 15 min sous aluminium avant de découper.
Laisser reposer 15 min sous aluminium avant de découper.
Peau croustillante : Sécher le poulet la veille et laisser à découvert au frigo toute la nuit.
Erreurs courantes
⚠ Peau pâle → bien sécher avant rôtissage
⚠ Chair sèche → ne pas dépasser 75°C à cœur
Variantes
- Poulet à l'estragon
- Poulet au citron confit et olives