Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 250 g | Farine |
| 125 g | Beurre froid en dés |
| 60 g | Sucre glace |
| 1 | Œuf |
| 2 c.s. | Eau froide |
| 5–6 | Pommes Golden ou Reine des Reinettes |
| 50 g | Sucre + 1 sachet sucre vanillé |
| 30 g | Beurre (pour les pommes) |
Préparation
1
Pâte sablée
Sabler farine + beurre froid. Ajouter sucre glace, œuf et eau froide. Former une boule. Réfrigérer 30 min.
Sabler farine + beurre froid. Ajouter sucre glace, œuf et eau froide. Former une boule. Réfrigérer 30 min.
2
Foncer le moule
Étaler la pâte à 3 mm. Foncer un moule de 28 cm. Piquer le fond. Remettre 15 min au frigo.
Étaler la pâte à 3 mm. Foncer un moule de 28 cm. Piquer le fond. Remettre 15 min au frigo.
3
Préparer les pommes
Éplucher, épépiner, couper en fines lamelles (3 mm). Mélanger avec sucre.
Éplucher, épépiner, couper en fines lamelles (3 mm). Mélanger avec sucre.
4
Monter la tarte
Disposer les pommes en rosace serrée. Parsemer de noisettes de beurre. Saupoudrer de sucre.
Disposer les pommes en rosace serrée. Parsemer de noisettes de beurre. Saupoudrer de sucre.
5
Cuisson
Poser directement sur la sole du four (180–190°C). Cuire 30–40 min.
Poser directement sur la sole du four (180–190°C). Cuire 30–40 min.
6
Finition
Badigeonner de gelée d'abricot légèrement chauffée.
Badigeonner de gelée d'abricot légèrement chauffée.
Sole directe : Poser le moule directement sur la sole — sans lèchefrite. C'est le secret du fond croustillant.
Erreurs courantes
⚠ Fond mou → toujours poser sur la sole
⚠ Pommes brûlées → couvrir de papier aluminium si colorent trop vite
Variantes
- Tarte Tatin
- Tarte aux poires et amandes : frangipane + poires pochées